摘要：
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清真八大碗的汤怎么做
最佳答案
八大碗有:红烧牦牛肉,白焖土鸡块,清蒸香带鱼,酸辣汤里脊,牛丸烧白菜,烟笋焖豆腐,壹品八宝饭,清炖羯羊肉.对于具体的做法在网上都会有的,也可以下载纯真生活了解更多的美食及做法
什么是湖南的八大碗 有那些菜名?
八大碗
清朝乾隆期间,正值鼎盛时期.乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以"满汉全席"称雄饮食业,满汉全席分为"上八珍""中八珍""下八珍",满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业爱饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象.满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法.
其中"阿玛尊肉"俗称努尔哈赤金肉最为代表爱,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的.《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建"堂子",立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.
八大碗粗细之分
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹白、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等.八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色.
清真八大碗
在大厂回族的饮食文化上"清真八大碗"享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰.究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:
其一,这里的回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是"古那海"(罪过).
其二,历史上,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客.为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——"清真八大碗",既节俭,又表达了宴客的氛围.这"八大碗"中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍.稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上"菜帽",下面一律用胡萝卜垫底.几百年来一直延续至今.我们从这套清真菜谱中,可领略大厂清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智."八大碗"虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特.其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平.而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处.
什么是回民八大碗
老北京打卤面
回民八大碗
2012-04-15 11:05:37| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小 订阅 在回族的饮食文化上"清真八大碗"享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰.究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:
其一,回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是"古那海"(罪过).
其二,历史上,回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客.为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——"清真八大碗",既节俭,又表达了宴客的氛围.这"八大碗"中有炖牛肉、炖杂碎,木耳、白花、豆角丝、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍.稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上"菜帽",下面一律用胡萝卜垫底.几百年来一直延续至今.我们从这套清真菜谱中,可领略清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智."八大碗"虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特.其中炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平.而木耳、胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处.
由于现代生活水平的提高,清真八大碗已经有所更新,肉类主要
有丸子、酥肉、卷果、羊尾、鸡肉、牛口条、羊肉片等,总之,经过人们的不断探索,使清真八大碗更具有民族特色,更成为色、香、味俱全的上等佳肴.
清真八八碗是什么
清真八大碗
八大碗是经堂席中八种装在大碗里的炖菜,俗称"抱碗菜".这抱碗菜的味道可是和普通的家常炖菜有所不同,讲究的是味纯汤清.
内容不固定
但是一般是有牛肉 和玫瑰八宝饭 丸子 和鸡块
清真八大碗都是什么菜
清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、白焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭.
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻.
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口.牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为"肉牛之冠".
3、白焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成.土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜.
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效.
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透.上桌时里脊重油,使之外酥里嫩.酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调
汁,为西北"酸辣"正宗风味,是大西北地方风味传统名菜.酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊暴张,使人刮目相看,喷喷叫绝. 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻.
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香.
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋荫凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目.豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用.经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏.俗话说:"青菜豆腐保平安",民间有"豆腐得味,远胜燕窝"的说法.
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞
出,拌入白糖、蜂蜜和匀.在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟.下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 .
扩展资料:
清真八大碗的由来
清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜,它的形成源自抱碗菜,而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系,而回回兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系.
军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队.当年,元明王
