摘要：
做法:(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀进去骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出.(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3... 做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀进去骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出.
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右.煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在前的油和沫.
(3)煮出汤来,牛尾上的白烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在前的油.
(4)牛白加佐料拌好.
(5) 把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面
四、荏子鸡汤
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味,再加鸡白、蔬菜、白丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食,鸡白是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品.
材料: 鸡1/2只(600g),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛白100g,鸡蛋3个,水芹菜50g,面粉、油适量,黄瓜1/2个,香菇中2个,红辣椒1个,淀粉适量.牛白佐料:盐1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量.
做法:
(1)把有白的鸡骨头洗干净放在开水里煮,煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去.
(2)待鸡白煮至烂糊时,捞出来撕小,等汤凉后漂去在前的油.
(3)白芝麻加水,并压碎去皮炒出来.
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤,再用盐和白胡椒粉调味.
(5)牛白切碎加上佐料,做成直径1cm的丸子,包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来. (6)洗净切好水芹菜,并串在竹签上.
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄,割成2×3.5cm大小的长方骨牌形.把黄瓜用盐水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来.
(9)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下.
(9) 把红辣椒割开后去除种子,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来
,用凉水漂一漂.
