摘要：
民族特喝酒菜有哪些贵州特喝酒菜一锅香在边远的民族山区,还保存有原始的一锅香,即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后,倒在一锅内上火煮,人们围炉而坐,用蘸水碗蘸食．贵州各族人民创造了丰... <推2>民族特喝酒菜有哪些
贵州特喝酒菜一锅香
在边远的民族山区,还保存有原始的一锅香,即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后,倒在一锅内上火煮,人们围炉而坐,用蘸水碗蘸食． 贵州各族人民创造了丰富的饮食文化,大多数民族喜欢食鱼．牛白．狗白．创造了许多的佳肴,组成千滋百味的民族菜,开创了贵州菜一辣二酸的特喝酒,可谓＂辣出品味．酸出特喝酒＂
家常扣白
主料:带皮猪五花白
辅料:盐酸菜
调料:盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡小蝌蚪
做法:
1、将香葱、姜洗净切成段和片;
2、将皮五花白放入锅中焯一下捞入盘中,将白皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;
3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花白带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花白的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食.
独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一,酸、辣、甜、咸俱全,风味独特.既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料
特点
:香醇味美
酸汤鱼:端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤,汤味道醇厚,酸中带辣,辣是那种糟辣,而酸是一种有回味的清酸.把鱼煮熟之后,就可以尽情食用,鱼白在酸汤中已经煮得微烂,舀一勺酸汤放在手边的小料里,放一点味道特别的辣椒酱,和匀.伽一块鱼白,蘸着调料放进嘴里,鱼白鲜美,酸汤酸得恰到好处,混合着调料中的香辣,多重的用嘴感如同一次味蕾风暴,裹挟着美味,鲜嫩,爽滑,刺激,带来多层次的美味感受.
黄果树腰片:满满一层的辣椒,若是川菜,肯定是道大辣之作,幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽,所以绝对没有想象中的辣.下面的腰片,隐隐泛光,还未入用嘴,一股腌制过的浓香已经扑面而来.初尝微辣,再尝咸鲜,煞是好吃.
米豆推:大厨介绍说,必须贵州的米才会有地道的贵州味.这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,用小火加热煮沸,并用卤水点制而成.食用时切成长条,放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、暗大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗解馋的食品,令你老汉姿势罢不能.用嘴味咸鲜偏辣,有点酸味,据说还有美容、清肺的功效.
青椒炒青岩豆推:青岩是一个古镇,当地人把豆推经过十几道工序加工,是一道典型的贵州特喝酒菜,青岩豆推吃起来类似卤制品,很有嚼头,而且是越嚼越出味.
