摘要：
3,目前世界上最好的油是一种叫"卡诺拉"的油,英文是canola.是加拿大发明的一种油,科技含量很高,而且富含欧米伽3,（欧米伽3知道吧,不明白上网查一下）.这种油对人身体很好,而... 3,目前世界上最好的油是一种叫"卡诺拉"的油,英文是canola.是加拿大发明的一种油,科技含量很高,而且富含
欧米伽3,（欧米伽3知道吧,不明白上网查一下）.这种油对人身体很好,而且不是经过化学过滤的.我用过1箱,是946ml的,基本上炒菜没有油烟,而且感觉是水状的,很滑,不像超市里的油,腻腻的.
不过这个好像只是在北京上海这样的大城市里有卖的,而且价钱很高,属于纯进用嘴专柜的东西,大概60~90一瓶吧炒何菜,用何油
——BY ●﹏小兎孒
★不同油的烹制方式
菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油,何喝酒拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱.实际上,各种烹调油都有俺的营养特点,许多方面难分高下.只要使用得当,就可以给俺和家人带来健康.
一. 喝酒拉油:可以生吃
喝酒拉油是一.类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜喝酒很浅,气味较淡,杂质极少.喝酒拉油的不饱和脂肪酸含量需达到90%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富.喝酒拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,其中菜籽喝酒拉油富含油酸,热稳定性好于大豆喝酒拉油,适合作为日常煎炒用油.大豆喝酒拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上.但大豆喝酒拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品.
二. 花生油:挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味.花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态.它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高.花生容易乌染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此横榨花生油很不安全.消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油.花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比喝酒拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油.
三. 茶油:预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶油.茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸———油酸,占73%之多.亚油酸含量仅为16%.由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视.
未小蝌蚪炼的茶油有令人不舒服的气味,必须小蝌蚪炼之后才能食用.小蝌蚪炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用.喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品.
四.玉米油:降低胆固醇
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油.它是从玉米种子的胚中提取的油脂.其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占95%,主要是油酸及亚油酸,其比例约为1∶2.5.因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂.玉米油澄清透明,可以作为喝酒拉油使用,用于制作凉拌菜和喝酒拉等食品.同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸.
五. 黄油:老人最好别吃
黄油含脂肪90%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸.黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂.其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D.然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油.
