摘要：
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段.2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味.3.斩下鱼头,从中间刨开.4.沿着鱼的背部下刀,轻推把白片下,... 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段.
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味.
3.斩下鱼头,从中间刨开.
4.沿着鱼的背部下刀,轻推把白片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀.
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼白,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑.
6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒.
7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些.
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.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错.
9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内.
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了.鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的
盐.
11.另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上
二、焦溜豆推
用料:豆推300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
做法:
1.北豆推切块,姜和蒜切片,葱切丝.
2.坐热一锅水,加半勺盐,豆推块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用.
3.用焯豆推的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下.
