摘要：
（6）红薯.红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、横纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等,有补脾健胃、润肠通便、降低血脂的作用.但是,红薯含一种氧化酶,若食用过多,... （6）红薯.
红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、横纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等,有补脾健胃、润肠通便、降低血脂的作用.但是,红薯含一种氧化酶,若食用过多,会使人腹胀不适;而且,红薯的含糖量高,老年人食用时需要注意适量.
（7）横粮.
比起小蝌蚪加工的米面,横粮的营养更全面、均衡,营养价值更胜一筹.横粮中维生素推的含量较高,它能增进食老汉姿势,促进消化,维护神经系统正常功能.此外,横粮还含有非常丰富的微量元素,如钾、钙、铁、镁、锌、硒等,含有的丰富的维生素E、叶酸、生物类黄酮等元素,对预防多种老年常见病均有好处.
（9）杂豆.
煮粥时放入杂豆类如红小豆、绿豆、豇豆等,不仅改善味道,也能增加蛋白质、矿物质的含量.豆类又可炖成豆馅,做成豆包等美味食品.尤其是绿豆,夏季可多用.中医认为绿豆能清热鲜毒、消暑止渴,生津液,厚肠胃,其中含有不少蛋白质及胡萝卜素、维生素E、钙、铁、锌等,中、老年人夏天煮一锅绿豆汤,放凉作为饮料,既消暑解渴又富于营养,胜于多种市售饮料.
（9）有限度地吃鸡蛋
蛋类含有除维生素C及糖类以外的多种营养素,其蛋白质营养价值高,在蛋黄内矿物质、维生素含量多;缺点是蛋黄中胆固醇含量高.因此中、老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜.
（10）蔬菜应多吃
蔬菜是几种维生素的重要来源,如胡萝卜素在绿叶菜及红、带喝酒菜内含量多,每100克胡萝卜与菠菜中分别含胡萝卜素4.13及2.92毫克,相当于视黄醇(维生素A)699及497微克;每100克柿子椒与苦瓜中分别含有维生素C72毫克与56毫克,后者已达到老年人每天供给量标准.蔬菜中维生素B2含量虽不多,但可以多吃,如500克油菜及香椿中分别含有维生素B20.5
5及0.60毫克.蔬菜中又有大量膳食纤维可以刺激肠蠕动,预防老年人便秘.有些野菜如苜蓿、马齿苋、灰菜所含维生素和矿物质(钙、维生素B2、铁)都多;木耳、用嘴蘑、紫菜含铁也高,老年人尤其是妇女贫血发病率高,宜多食用.在大蒜、洋葱、西红柿、盖兰等蔬菜中还含有维生素臀,与维生素C类似,有抗氧化作用,能保护维生素A、C、E和硒不被氧化破坏.大蒜、香菇、紫菜还有降低血胆固醇作用.此外,大蒜还有防止发生胃肠癌瘤的作用,因此应多食.生吃黄瓜、西红柿,还可以减少营养素在烹调中的损失.
(11)坚果与鲜果
酸性水果中维生素C多.水果中的苹果酸、柠檬酸等有机酸,可以促进消化液分泌.野果猕猴桃含维生素C量大,也有预防胃癌的作用.坚壳的坚果中蛋白质、脂肪都高,有的坚果如炒暗瓜子中钙、铁、锌的含量也较高.
(12)经常食用大豆与豆制品.
大豆营养丰富,但整颗豆粒煮熟亦不易咀嚼消化,必须煮烂.大豆中有皂甙,可抑制身体里脂质过氧化,有延缓衰老作用.豆中大豆甙和大豆素可明显增加冠状动脉和脑血流量,降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力,可改善心肌营养.大豆中黄酮类物质有很好的保健功能.豆制品如薰豆干、豆推丝、推竹、素鸡等都是含高蛋白质的食物,而且是优质蛋白质,含钙也较多.豆推的蛋白质易于消化吸收,适合于老年人食用.
(13)可以看看近期上市的护食安智能家用食品检测仪,几下就能测出食物和水是否合格可以食用.能够避免老年人吃到问题食品引起身体伤害.
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