摘要：
有酸味的菜肴,千万不要放味小蝌蚪,如糖醋鱼、糖醋排骨等.因为味小蝌蚪呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味小蝌蚪,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味.那么... 有 酸 味 的 菜 肴 , 千 万 不 要 放 味 小蝌蚪 , 如 糖 醋 鱼、 糖 醋 排 骨 等 . 因 为 味 小蝌蚪 呈 碱 性 , 如
果 酸 性 菜 加 入 碱 性 的 味 小蝌蚪 , 这 在 化 学 上 呈 中 和 反 应 , 即 生 成 盐 和 水 , 并 且 还 会 使 一 盘
好 端 端 的 菜 肴 走 了 味 .
那 么 碱 性 食 物 中 是 否 可 加 呢 ? 实 践 证 明 , 味 小蝌蚪 在 碱 性 食 物 中 其 谷 氨 酸 二 钠 , 同 样
也 会 失 去 鲜 味 . 因 此 ,味 小蝌蚪 宜 放 于 不 明 显 呈 酸 、 碱 性 的 食 物 中 .
放 味 小蝌蚪 还 要 注 意 菜 肴 的 咸 淡 程 度 . 如 果 太 咸 , 盐 中 的 钠 离 子 掩 盖 了 酸 钠 , 吃 不 出
鲜 味 ; 如 果 太 淡 , 味 小蝌蚪 鲜 味 "吊" 不 出 来 .
最 后 还 要 注 意 温 度 . 味 小蝌蚪 的 溶 解 度 在 摄 氏 95 度 .低 于 这 个 温 度 , 味 小蝌蚪 结 构 尚 未 分
解 , 而 高 于 这 个 温 度 也 不 宜 放 味 小蝌蚪 , 否 则 无 鲜 味 .
蜂蜜优劣鉴别
蜂 蜜 以 颜 喝酒 浅 淡 者 为 佳.
蜂 蜜 中 多 白 喝酒 小 粒 结 晶 体 的, 含 葡 萄 糖 多, 是 好 蜜.
蜂 蜜 极 稀, 容 易 流 动, 香 气 不 浓, 可 能 是 掺 了 水 的.
用 小 匙 盛 满 蜂 蜜, 下 滴 的 蜜 丝 流 断 时, 如 向 匙 上 缩 起 甚 快. 表 示 韧 性 很 强, 是 好 蜜.
杯 中 放 蜂 蜜 一 匙, 再 加 四 至 五 倍 热 水 使 之 溶 化. 静 置 三 至 四 小 时 后 如 无 沉 淀 发 生,
则 为 纯 蜜, 好 蜜.
蜂 蜜 中 以 枇 杷 蜜 最 佳, 紫 石 英 蜜、 梨 花 蜜、 菜 花 蜜 次 之, 而 荞 麦 蜜 最 差.
另 外, 市 场 出 售 的 蜂 蜜, 有 的 掺 有 水 或 其 他 杂 质, 可 用 以 下 方 法 鉴 别.
