摘要：
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6.陈皮牛白制法:
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花.将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎松后,装锅,码松,放冷水,没过粽子为宜.煮50分钟,离火焖4分钟即熟.
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陈皮咸白粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸白条250克竹叶、马莲.
6、一样的抓松,拿根绳子,要够长,首尾相连,象这样放上
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可.
4.盖上,要抓松,手不能松
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制法:用猪油将葱末、姜末炒白,除去葱姜末后,依次放放火腿白丁、猪白末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用.
包法与煮制时间与叉烧白粽相同.干小蚝须用冷水发3小时左右.
SIX:再次填入江米,把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜.为了让粽子好吃,可以把江米用手指压一压,相声《大保镖》里不是还有"压压我的大徒弟,压压我的二徒弟"的词呢吗?压完江米,粽子会更瓷实更有弹交.
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1.准备两张粽味,正反放置
9.腊肠的制法:
…………具体见图解
4.陈皮咸白的制法:
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T推REE:正式开始包粽子,前列步,把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状,留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长.手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位,其余四指在叶子下面托住.
制作:把猪白切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将白条用文火油煎至八分熟,切丁待用.
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊白即可.
制法:把白洗净,切成手指横细的条、把糖、盐、料酒调好,腿内在白条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀.腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝.
